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一、綠蒜的腌漬方式一
作法以下：
1、蒜頭削皮。用涼小水泡****。(還記得正中間得換2次水)
2、蔥切和大蒜瓣長度的段，預留。
3、紅蘿卜，切和大蒜瓣尺寸的段，預留。
4、將醋加適當的鹽攪化。
5、大蒜瓣瀝干水份，和蔥段、紅蘿卜段一起倒入醋水中，翻拌。裝壇。(醋水一點要吞沒腌漬原材料)壇子口不必密封性的很嚴，那樣有益于氣體進到，早一點將蒜腌綠。(實際為何，也說不清楚。只了解是老一輩腌漬綠蒜的工作經驗。呵呵呵，仿效就行！)七到十天后，大蒜瓣變色就可以服用了！
二、綠蒜的腌漬方式二
1、將蒜頭削皮，清洗，備用
2、提前準備一個干凈的器皿，*好玻璃鋼材質或是是瓷制的
3、將削皮清洗的蒜頭放器皿里，倒進米醋，留意盡可能不必留氣體在器皿內，醋能多倒一點是一點
4、蓋上外蓋，侵泡七天，成翡翠色就可以服用。
三、大蒜變綠能吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發芽，長出了翠綠色的幼苗，這類綠苗蒜頭是可以吃的，乃至黃*類物質成分還提高了，更營養成分；
2.大蒜發霉了，由于蒜頭返潮霉變，造成霉菌滋長，造成了翠綠色的霉菌塊，這類綠蒜頭是不能吃的，若僅有外皮長霉，里邊沒有影響還是能夠服用；
3.蒜頭歷經糖、醋的腌漬，產生了翠綠色的臘八蒜，這類綠蒜頭是可以吃的，由于臘八蒜腌漬取得成功的標示便是色調變色。
第四、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，超低溫自然環境激話蒜酶，在酸堿性自然環境的功效下，蒜頭里的一些硫含量物質在蒜水解作用下發生了構造轉變，轉化成藍色和**二種硫含量黑色素，這二種黑色素累加展現翠綠色。
第五、大蒜怎么保存不出芽
想讓大蒜保存時不出芽，*好是挑選樣子完好無損，不久挖到的蒜頭；用網成袋好，懸架在房間內蔭涼自然通風的，或者放到有透出氣孔的專用型陶瓷罐中晾干，可存很多月。
若蒜頭的代理商有很多蒜頭存儲，能夠挑選用激光器輻射源解決，歷經激光器解決的蒜頭，既沒害又有利于儲存，儲存優良的狀況下能夠長達大半年不出芽。
