??
海鮮醬油是一般用于清蒸魚用的一種柱侯醬,即生抽。生產制造生抽一般以黃豆為關鍵原材料，添加水，食用鹽歷經白酒釀造和發(fā)醇，在各種各樣微生物菌種繁育時代謝的各種各樣水解作用下，釀造出來的一種液體。制做生抽的原材料因我國、地域的不一樣，應用的調料不一樣，口味也不一樣，較為非常的是越南地區(qū)的魚露（應用活魚）。
生抽實際上制做原材料有很多，黃豆、豆柏、麥子、小麥面粉這些能夠，可是好的生抽一定要用大豆釀制。生抽也分頭抽，生抽醬油，醬油。而柱侯醬呢能夠雙用，鮮香比較好，并且提鮮提色，味兒比生抽好許多，很多人吃完海鮮醬油都十分贊成和認同。實際上也有一種方式能夠讓我們更為好了解一些，海鮮醬油說白了便是做魚的生抽，與一般生抽區(qū)別不是需此外生產加***感便相近酒店餐廳主廚為清蒸魚特別制作的生抽，更為合適烹制初學者。
1、海鮮醬油和生抽的原材料不一樣
海鮮醬油的制做原材料:水,白糖,食鹽,黃豆,小麥面粉,酵母提取物,食品防腐劑。氨基酸態(tài)氮大于0.55g/(知名品牌不一樣略微差別),以鹽味主導,亦有鮮香、香氣等。
生抽的制做原材料:生抽一般有老抽和生抽二種:醬油較咸,用以提色;生抽醬油用以提味。生抽用的原材料主要是天然植物蛋白和淀粉質。天然植物蛋白遍源自黃豆壓榨油后的豆餅,或有機**浸取植物油脂后的豆柏,也是有以豆餅、豇豆替代,傳統式生產中以黃豆主導;淀粉質原材料廣泛選用麥子及麥麩,也是有以碎米和苞米替代,傳統式生產中以小麥面粉主導。原材料經煮熟制冷,連接純碎塑造的米曲霉菌種做成醬曲,醬曲移進發(fā)醇池,加食鹽水發(fā)醇,待醬醅完善后,以浸取獲取生抽。
2、海鮮醬油和生抽的使用方法不一樣
海鮮醬油:是專業(yè)清蒸魚用的,比一般的生抽醬油味兒好些。
宴席生抽:并不說明它的級別,只是指在生抽中添加了多種多樣鮮香劑,新鮮度十分高,合適宴席場所烹制應用。
草菇生抽:由黃豆與草菇萃取液一起開展微生物發(fā)酵做成。它雖不屬于純碎的黃豆或麥子發(fā)醇產品,但具備草菇的美味和營養(yǎng)成分;維他命b2生抽加上了維他命b2,可防止維他命b2注意力不集中癥狀。
