??
涼皮涼面的方式/流程
準備工作：炒鍋一個、過濾網一把、秤2斤水、鹽80g、雞精40g、大料粉10g
1、炒鍋中放進2斤水，燒燒開;燒開后放進鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，隨后熄火!
2、熄火一分鐘后放進提早稱好的40g雞精
3、隨后用過濾網把大料粉濾出就可以;
涼皮涼面調味品水比較簡單，*關鍵的東西關鍵在八角茴香上邊，料的秘方會了基本就出師了;
油辣子1、準備工作：1斤食用油，60g辣椒粉(超微粉為好)油辣子大料粉30--35g白芝麻15g
2、流程
A、試水溫：把一斤食用油倒進鍋中開火烤熱，2--3分鐘后用白芝麻試油的溫度;持續往鍋中放小量白芝麻，并觀查白芝麻有沒有單獨迅速轉圈圈
假如白芝麻放進油中沒有反映，那么就再次加溫水溫;直至單獨白芝麻迅速大轉圈圈才行;隨后熄火!
B、熄火后，稍等片刻幾十秒放進白芝麻和油辣子大料粉，攪拌均勻，隨后制冷1分鐘用辣椒粉一點點試水溫，直至辣椒粉放進油中色調無顯著轉變就可以把所有辣椒粉放進油里;假如辣椒粉放進鍋中色調立即皮膚變白表明水溫過高!
要想自身的涼皮涼面好味道好，就務必在油辣子上多狠下功夫，油辣子決策了涼皮涼面的口感!之前一個做涼皮涼面的盆友，他每日做生意看不到有起色，就到我這里學了一個油辣子，結果他的做生意發生了本質性的轉變，這表明油辣子在涼皮涼面里邊具有了不能奉承的功效!
常見問題
陜西省涼皮涼面的醋*好是挑選陜西省山西陳醋。
用老陳醋的情況下一定得加適當的白砂糖來酵解老陳醋的酸值，不可以太酸。
