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隨著消費全面升級，老百姓對于健康的追求也日益趨高，越來越多的人選擇親自下廚烹飪。
很多人在烹飪過程中都遇到過這種情況，自己做出來賣相很好的菜肴，卻被人說不好吃，明明選用了*新鮮的食材，調(diào)味品也是一樣也沒少加，到底是哪里出了差錯?抽絲剝繭之后，才發(fā)現(xiàn)原來是自己在烹調(diào)用酒上出了問題，不同的酒類，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味其實相距甚遠(yuǎn)，也會改變菜品的風(fēng)味，所以燒菜就要選用烹飪專用的料酒。
去超市挑料酒，完全沒有經(jīng)驗，
頭都大了??怎么選啊??
如何挑選合適的料酒呢?其實里面大有學(xué)問。
料酒分幾種
現(xiàn)如今，市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配制料酒。
如何鑒別釀造與配制料酒
釀造料酒與配制料酒在品質(zhì)上有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠(yuǎn)!
①看配料：
配料中是黃酒還是酒精，直接影響著產(chǎn)品的品質(zhì)。好的釀造料酒必須從黃酒釀造開始，選用陳釀黃酒為基酒，添加天然香辛料而成。
②聞氣味：
陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米或糯米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味;酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
③憑手感：
據(jù)檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺;酒精勾兌黃酒中有機物質(zhì)少，在酒精和水揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。
④嘗味道：
陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚;酒精勾兌黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道淡且辛辣。釀造黃酒因生產(chǎn)工藝、場地等限制，至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚，這是一般小作坊望塵莫及的。
⑤拼特質(zhì)：
釀造料酒搖晃之后，會產(chǎn)生綿密的泡沫而且會持續(xù)很久都不消散。勾兌料酒則反之。
釀造料酒的特點
釀造料酒是以陳年黃酒為基酒，含有豐富的氨基酸和維生素，這是配制料酒難以達(dá)到的。而氨基酸態(tài)氮含量的高低直接黃酒的質(zhì)量等級和整體風(fēng)味，也直接影響著料酒去腥解膻的效果。指數(shù)越高，去腥效果越好，菜肴越鮮美。
所以釀造料酒和配制料酒，在選用原料、耗時周期等工藝上，還有在酒性醇香、烹飪效果等內(nèi)在品質(zhì)上都存在較大差別。
釀造料酒選老恒和
老恒和，創(chuàng)始于清咸豐，百年釀造世家。承襲烏程酒技藝、宋代官藥配方釀制黃酒，選用太湖金釵糯、天目山箬溪水，陶壇陳釀至少三年，又添以數(shù)十種天然香辛料精制而成，祛腥增香又提鮮，真正的釀造料酒!
