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食用油是由脂肪酸和甘油組成的，不同品種的食用油主要體現在其脂肪酸組成的不同。油脂對人體的生理功能主要是由不同的脂肪酸體現出來。其中*重要的三類好脂肪酸是：
Omega-3
縮寫為Ω-3 、ω-3 ，中文稱“歐米伽3”
Omega-6
縮寫為Ω-6 、ω-6 ，中文稱“歐米伽6”
Omega-9
縮寫為Ω-9 、ω-9 ，中文稱“歐米伽9”
國家糧食局出臺的《中國好糧油 食用油植物油》標準，列出了在我國常見油種的脂肪酸含量組成，以下就是據此列出的“三六九排行榜”，了解各油所長，才能選出*適合自己的那款油!
富含ω-3脂肪酸的油
ω-3 (Ω-3)， 中文稱“歐米伽3”，屬多不飽和脂肪酸，主要有a-亞麻酸，在人體內合成的DHA和EPA，既可預防心血管病，又能增強人的記憶力。
富含ω-6脂肪酸的油
ω-6 (Ω-6)， 中文稱“歐米伽6”，屬于多不飽和脂肪酸，主要有亞油酸，是細胞膜的重要組成部分，也是調節血壓和炎癥反應等許多體內生化反應的前體物質。
ω-3系與ω-6系脂肪酸不能在人體內自行合成，需要從食物中攝入，都被稱為必需脂肪酸。
富含ω-9脂肪酸的油
ω-9 (Ω-9)， 中文稱“歐米伽9”，屬于單不飽和脂肪酸，主要有油酸，能夠增加好膽固醇的含量，降低壞膽固醇的含量，有助于減少心血管疾病和中風的風險。
脂肪酸的平衡
Omega-3、Omega-6、Omega-9都是“好脂肪酸”，身體健康的關鍵之一是要保持飲食中Omega3-6-9脂肪酸的比例平衡。
目前在我國居民的飲食結構中，攝入食品的Omega-6系脂肪酸含量較高，而Omega-3系脂肪酸含量偏少，要重視兩類必需脂肪酸的比例關系。
用油建議
● 適量增加茶油、橄欖油、亞麻油等油種的攝入。
● 如果想省心或者說更實惠點，則可選購廠商經過科學調配的、具有特定脂肪酸比例的調和油產品。
● 仔細觀察其配方組成油種，是否擁有恰到好處的Omega3-6-9系脂肪酸比例，是選購調和油重要參考。
