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1識水分
凡符合國家水分標準的面粉，流散性好，不易變質。當用手抓面粉時，面粉會從手縫中流出、松手后也不會成團。
2觀顏色
凡是符合國家標準的面粉。在通常情況下呈乳白色或微**。若面粉呈雪白色，慘白或發青，則說明該產品含有化學成分的添加劑，而且用量可能超出了使用標準。
3面筋質
水調后，面筋質含量越高，一般面粉的品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4新鮮度
新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有**味、霉味。顏色發暗、發黑或有結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。
5辨精度
符合國家標準的面粉。手感細而不膩，顆粒均勻，既不會破壞小麥的內部組織結構，使其保持固有的營養成分，又不過粗而含大量的雜質。
6聞氣味
面粉本身含有自然濃郁的麥香味，若是淡而無味或是有化學藥品的味道，則說明在其中添加了超標準的添加劑或是化學合成添加劑，也有可能是采用陳糧加工而成的。
