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武夷巖茶怎么鑒別分辨?主要從外形(條索、色澤、整碎度)和內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色、葉底)幾個方面來鑒別，其中香氣和滋味是*重要的兩個指標(biāo)。
香氣：香氣的香型、純度高低、長短及持久性：(品種香明顯，香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，香氣顯銳，揮發(fā)性好，純度高，香型(花果香)花果香是茶葉的各類香氣基質(zhì)在合理的烏龍茶所特有的做青工藝中經(jīng)一系列必要的生化反應(yīng)所形成的似花香、似果香香氣，所以又叫工藝香。還須注重到品種不同，遺傳特性不同，則葉內(nèi)香氣基質(zhì)不同，以致成茶香型有別，稱之為品種香。如肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，但各品種之特有香型也須在合理的工藝條件下才能導(dǎo)出，否則，工藝不當(dāng)，品種香不顯。此外，產(chǎn)地不同，生態(tài)氣候有別，土地狀況不一，自然影響到茶樹的新陳代謝，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)也不同，成茶香型就各有特點(diǎn)，這種產(chǎn)地差異，稱為區(qū)域香(表現(xiàn)在名巖和丹巖，外山場)。區(qū)域香也同樣受到工藝的制約，工藝不當(dāng)，區(qū)域香不明顯。一般來說，審評時能清晰地感受到花果香時，此時茶品質(zhì)不俗，*理想和具品位的香型當(dāng)屬在花果香的礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果蜜糖香，則為上品，佳品。
湯色：是否橙黃，明亮，清澈，而且耐泡，五、六泡后仍然保持湯色不變。
茶湯滋味：根據(jù)“濃、醇(純)、甘、爽、潤”五個方面仔佃品比。茶湯滋味，舌感厚實(shí)，故稱為厚。濃厚成為茶湯濃度的*佳表現(xiàn)。甘甜是反映茶湯飲后回甘狀況的滋味指標(biāo)，飲后回甘是茶葉糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糧后產(chǎn)生的甜感。回甘越快越明顯，越持久，是茶葉品質(zhì)高的重要味性特征，中低檔烏龍回甘不強(qiáng)。潤滑，指茶湯似漿液圓滾滑潤在喉腔輕順下滑，它是茶湯的張力和果膠物質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。潤滑是優(yōu)質(zhì)茶湯的品質(zhì)特征之一，中低檔茶一般無此味感。耐泡性，評審的是茶葉香味各因子在各泡次的分布表現(xiàn)情況。鮮葉原料好，內(nèi)含物含量高的，在各泡次就都有良好的表現(xiàn)，稱其為耐泡。反之，制茶原料差，內(nèi)含物少，泡次亦少，特別是在后泡次中香味低淡，徒然消失，謂之不耐泡。茶葉香味的耐泡性直接關(guān)系到茶葉的品飲價值和經(jīng)濟(jì)價值。通常以能泡沖至六泡以上。
葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟，有彈性。紅邊較顯。這里介紹個方法，把泡過的葉底放到水洗盆里，很容易觀察，主要觀察它的老嫩，色澤明暗，勻雜度。
