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武夷巖茶同為中國十大名茶之一，下面我們介紹下武夷巖茶的制作工藝，武夷巖茶的品種，沖泡方法和武夷巖茶的功效各有什么?
1、武夷巖茶的制作工藝
答：1、武夷巖茶初制過程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘干過程。2、武夷巖茶精制過程：毛茶初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、復焙、精茶。其工藝中以做青和焙火*為關鍵。
做青：將萎凋后的茶葉通過做青使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。形成武夷巖茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風味優點。
烘焙的目的：1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。改善或調整武夷巖茶的香氣滋味及茶湯水色，進一步提高品質或以補救粗制過程中的缺陷并將茶葉調制成傳統需求的品質。 2.烘焙是決定武夷巖茶特有的香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是*難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。精制工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術含量。
2、武夷巖茶主要有什么品種?
答：武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷巖茶申請“原產地域保護產品”后，頒布執行了武夷巖茶國家標準(GB18745-2002)。按國標規定，武夷巖茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢(是名叢之首和公認的武夷茶王)，其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優率較高，但韻味弱!
3、能說說武夷巖茶有哪十大名叢嗎?
答：十大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖、白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗一號、白瑞香。除了這些還有，不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統名樅和武夷菜茶，但是其品質特征較明顯，韻味強，風格各異，但制優率有的偏低!武夷名樅是武夷菜茶有性群體中單株選育的品種群體，絕大部分為灌木型、中葉類、晚生種。外形緊結勻整，色澤青褐油潤;天然花香細、幽、長;滋味醇厚甘爽、巖韻顯;湯色橙黃明亮。品種風格介于肉桂和水仙之間，大部分有野茶的風味。
4、能說說巖茶的沖泡要領嗎?
答：一，置茶量可根據喝茶的人數，自己的口味靈活調整掌握，置茶量多的時候出水快些，少則慢些，一般6克的茶葉以裝105毫升水的壺為比例為佳，如果就按體積來置茶，一般為沖泡壺具容積的1/4--1/3左右。(當然用體積的辦法來投放茶量要區別與鐵觀音的放法，巖茶是條索形，體積相對大，鐵觀音是經過包揉工藝結實，干茶重.)反正靈活掌握就是!具體的茶量沒有定論。二，水溫：要現開現泡。一定用開水!三浸泡時間一般為1至3泡浸泡20——40秒，以后每加沖一泡，浸泡時間增加10——20秒。浸泡時間的調整原則為1至6泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。四，沖泡方法：沸水高沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈蓋子后蓋好壺、杯。分杯應低斟，可減少茶香飄逸。
5、能說說武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品嗎?
答：1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。3、香氣：巖茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：巖茶水色一般呈深橙**，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質之好壞，幾乎全部取決于氣味之優劣，韻味之醇淡厚，一般山場好的巖茶喝后舌面上附著一層物質，感覺好像是“澀”，其實不是，澀是臉頰內側有“澀麻”感方為澀。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，*佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、葉底：良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶**，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。
6、武夷巖茶有什么功效?
答：武夷巖茶主要藥理功能：明目益思，輕身(減肥)耐老(延緩衰老)，提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，****，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且巖茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷巖茶由于生長于獨特的自然環境和精湛的制作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷巖茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發現“單寧”(兒茶素)并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、**、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優于其它茶類是確實無疑的。
