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醬油家家戶戶都用的到，醬油不僅有調(diào)味的作用，而且還能調(diào)色，但是醬油的種類現(xiàn)在越來越多，很多人不知道怎么選擇好的醬油，那怎樣挑選醬油?哪種醬油好?
哪種醬油好?一定要看清瓶身這三個地方
1、看“氨基酸態(tài)氮”的指標
一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;
特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此，拿到醬油后，*先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標。盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。
2、看是“釀造”還是“配制”
按照國家標準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定。
配制醬油：有一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。
所以，釀造醬油PK配制醬油，**是釀造醬油更好啊!
3、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，即使生吃，也不會危害健康。
烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛(wèi)生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈!用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
