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油爆大蝦
原材料
大龍蝦500克，蔥、姜、米酒、生抽、鹽、雞精、白砂糖、醋、芝麻油各適當(dāng)
作法
1.大龍蝦清洗干凈后，剪去蝦*和蝦須；背部沿中心線將殼裁開(kāi)，去除蝦線后，控干水份。
2.取一個(gè)干凈的碗，放進(jìn)米酒和鹽，放進(jìn)大龍蝦，腌漬10分鐘。
3.姜蒜切末，將米酒、鹽、雞精、白砂糖、醋、芝麻油一起拌和勾調(diào)成調(diào)味醬。
4.鍋中加點(diǎn)油燒開(kāi)，放進(jìn)大龍蝦，炸好后撈起來(lái)，控干油脂。
5.鍋內(nèi)留少量底油，開(kāi)大火燒熱，放進(jìn)姜蒜末進(jìn)行爆香。
6.放進(jìn)炸好的蝦，兌入調(diào)味醬，煸炒勻稱后就可以起鍋。
蝦的清除方式:
買(mǎi)回來(lái)的蝦要先加冷水清洗一下
挑蝦線
蝦腦是頭、胸、甲三合一位置，其胃、肝等內(nèi)臟**集中化遍布在這兒，剝掉蝦頭后可見(jiàn)到背部有一條黑條，那便是蝦的腸胃
用木簽較為便捷，我們家沒(méi)有木簽我也用牙線棒挑的，在蝦的身上戳一下，隨后往上面挑，就能挑出，挑的情況下用勁要?jiǎng)蚍Q避免挑斷。假如沒(méi)挑干凈，能夠在后面再挑一次。
蝦腦和蝦腸在所難免有一些病菌，不能服用，主要是根據(jù)避免病菌感染的考慮到。
蝦腦一些難解決，可是我們也不要吃頭部，我也立即把頭部剪去了，那樣解決非常簡(jiǎn)單些
挑完蝦線，剪完頭部，隨后蝦腳蝦刺也都剪剪，便是如圖所示那樣了
提前準(zhǔn)備入鍋煮。
鍋中放上冷水，里邊放了點(diǎn)白胡椒粉和干檸檬片，放上適當(dāng)鹽和生姜片。主要是除腥
怎樣判斷蝦是不是煮好？
看盆里的蝦形，便得知灼蝦的老嫩水平。蝦身呈U形，則是*好水平；倘若V形，大多數(shù)還是生的；若龍蝦尾緊靠腹部呈O形，過(guò)度毫無(wú)疑問(wèn)了。
實(shí)際看蝦在煮時(shí)于鍋中產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變，新鮮的蝦放到鍋中燒開(kāi)，一開(kāi)始是垂長(zhǎng)的，伴隨著加溫的開(kāi)展，蝦米音樂(lè)除開(kāi)發(fā)紅以外，樣子也剛開(kāi)始轉(zhuǎn)變，起先向內(nèi)則彎折，漸而體產(chǎn)生L形的鉤狀，再煮其龍蝦尾便會(huì)緊頭部。當(dāng)蝦煮至成L形時(shí)，就基本成熟了。待煮至尾緊靠頭部時(shí)，就煮點(diǎn)已過(guò)。已過(guò)就不好吃了，新鮮蝦新鮮蝦，鮮才美味。
