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純正烤肉串的腌漬方式1
原材料：
瘦牛肉500克(腿肉*好是)、食鹽15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麥面粉15克、味兒、辣椒面各少量。
作法：
1、將瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鮮血，切割成一小塊放進盆里。
2、先后添加食鹽、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麥面粉和味兒，搓揉翻拌，腌漬兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味品的一小塊牛肉，用力捏穿在竹簽子上(每串可穿8——10個)。
4、將烤羊肉橫架在引燃、煽旺的炭燒烤箱上，邊煽邊烤，待烤羊肉雙面烤至冒油時即熟(喜愛吃辣椒的盆友，可稍灑辣椒面)。
溫馨提醒：
炭火烤肉盡量爛熟后服用，以防引起布魯氏菌病。本病是一種人和動物共患病癥，其病原體主要是細(xì)菌很多的羊、牛、豬等牲畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟**，或吸進帶有布氏菌的氣體，或皮膚、粘膜觸碰到病原菌，都可能得病。
牛肉不但美味可口并且營養(yǎng)成分十分豐富多彩，在其中，烤肉串變成日常生活*火爆的烹飪方式之一。而要想烤成純正的烤羊肉口感，在烤前對牛肉開展腌漬很有必要。
羊肉串腌制方式2
調(diào)味品：鹽10g，辣椒面15g，五香粉15g。油15ml
羊肉串腌制方式：
在切完的羊腿肉小傅中加入鹽、辣椒面、五香粉和油，混和勻稱后腌漬15分鐘。
羊肉串腌制方式小提示：
假如羊腿肉較為瘦，能用食材專用型的塑膠刷子沾上少量油，刷在烤羊肉上，再放進電烤箱中烘烤。
可在燒烤架下方放進一個烘烤盤，用于抓住烤羊肉在烘烤時滴出的植物油脂，假如燒烤架下端烘烤盤隔絕了發(fā)熱量，可在烘烤全過程中適時地將烤羊肉翻過來。
在烘烤食材前，可事前用小毛刷在食材表層刷過油脂或調(diào)味醬，令食材不容易因高溫烤制而燒焦，并能勻稱地消化吸收進味。餐廳廚房中應(yīng)用的小毛刷與一般制圖或室內(nèi)裝修的小毛刷不一樣，*先要確保刷子的衛(wèi)生安全，次之刷子上的毛要堅固，不容易掉下來。可在商場中選購食材專用型的塑膠刷子，價錢約3零元。但應(yīng)留意刷子都不適合在100℃以上的食材上或鍋內(nèi)刷油。
羊肉串腌制方式3
1.先把牛肉清理干凈后，切割成一小塊，大概是3公分長2公分寬為宜。不必切的很大，做烤羊肉會不太好熟的。隨后把烤羊肉放進大一些的盆中，放進生雞蛋(全部生的)和適當(dāng)?shù)拿拙啤⒛臼淼矸邸⑸閿嚢杈鶆颉５瓤狙蛉庵韬螅俜胚M適當(dāng)?shù)奈逑忝妗Ⅺ}、味精、孜然粉面調(diào)均勻。*終澆上少量芝麻油，置放一邊腌漬30--50分鐘就可以。
2.將羊脊骨肉焯水清洗后，將牛肉切一串串一樣的尺寸。隨后再放入溫開水里邊侵泡2個鐘頭，那樣做的目地是侵泡去鮮血，隨后讓牛肉盡較大可能的維持水份以維持牛肉在烤串之中肉質(zhì)地細(xì)嫩。牛肉侵泡夠2個小時后撈起來，瀝干水份后，把食鹽和米酒倒進肉里，充足拌和勻稱。讓牛肉充足腌制1個鐘頭。腌制好的烤羊肉在上爐碳烤前需要快速過溫開水把肉表層的鹽份和米酒沖走，快速過一下水沒有關(guān)系，絕大多數(shù)米酒和鹽份早已腌制到肉里邊了，焯水的目地是碳烤時非常容易把肉表層的米酒烤變味兒，要除掉表層的米酒，還有一個原因，便是肉表層有水份，肉不容易迅速烤焦。肉里邊的水份多得話，里邊肉質(zhì)地在碳烤時候變?yōu)樗羝瑫屓赓|(zhì)地細(xì)嫩樂扣爽口。
3.準(zhǔn)備好牛肉，清洗。將瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鮮血，切割成一小塊放進盆里。蔥切圓圈，添加牛肉中，添加食鹽、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麥面粉和味兒，搓揉翻拌，腌漬兩小時以上。
