味精吃多了會(huì)怎么樣?

?? 2018-11-08 331
核心提示:味精吃多了會(huì)怎么樣?味精作為調(diào)味料的一種,如果吃了多對(duì)健康不好,經(jīng)常食用味精會(huì)造成血液中谷氨酸過高,出現(xiàn)頭痛、惡心等癥狀。專家表示,食用過多的食用味精會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng),如頭昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下頜發(fā)抖,心慌氣喘,暈眩無力等表現(xiàn)。可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過2

味精吃多了會(huì)怎么樣?味精作為調(diào)味料的一種,如果吃了多對(duì)健康不好,經(jīng)常食用味精會(huì)造成血液中谷氨酸過高,出現(xiàn)頭痛、惡心等癥狀。


專家表示,食用過多的食用味精會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng),如頭昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下頜發(fā)抖,心慌氣喘,暈眩無力等表現(xiàn)。

可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。

味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的*后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中,能生成谷氨***,鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃,能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉,就更沒有鮮味了。


1、放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。


3、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

5、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)**甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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