一.食物
莧菜、牛肉、小麥面粉、熟食用油、鹽、花椒面、味精、姜、米酒等。
二.選材留意
1.牛肉要略微肥些的,加上些豬五花肉。(回民就免了)要不然就太柴了,口味不太好;
2.莧菜切完后,用煉好的麻椒油翻拌,麻椒油能去牛肉的腥臊味,還能避免莧菜出水量;
3.肉不可以剁的過細,要細切粗斬,牛肉瘦,剁的過細,吃到口中就成渣了;
4.拌餡時不必用勁攪,翻拌就可以。
5調料依據(jù)本人愛好,關鍵的是緩解羊膻味,米酒、姜片、麻椒是不能少的。
三.制做流程
1、做下面糊,用薄膜袋包好,醒30分鐘上下
2、選極好的莧菜,清理干凈剁碎。大概5.6分鐘
3、牛肉要略微肥些的,加上些豬五花肉,剁碎。添加姜片、米酒、麻椒、鹽適量。大概10-15分鐘。
4、把莧菜和切完的餃子餡混和拌和、翻拌。鹽適度不必咸了。大概5-6分鐘。
5、時間恰好30分鐘上下,面早已醒好。剛開始和面、切包子皮、涼皮。
6.做餃子,無需教了吧。
7、水滾沸后,下餃子,等水餃翻白肚,上河面的情況下就可以撈出來,吃到美味可口的水餃了。
8、美味可口的水餃起鍋了,大伙兒開吃。
四.牛肉韭菜餃子的益處
1.補腎**通陽:莧菜溫性,味辛,但無補腎**成分;
2.益肝健胃消食:莧菜帶有揮發(fā)物單方精油及**鹽等獨特成份,釋放出一種與眾不同的香辛味道,有利于疏調肝火,提高胃口,提高消化吸收作用;
3.理氣理血:莧菜的辛辣食物味道有散瘀**化瘀,理氣導滯功效,適用跌打、惡心想吐、腸炎、嘔血、胸口痛等癥;
4.促進消化:莧菜帶有很多維他命和膳食纖維,能提高腸胃腸蠕動,**便秘。