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一.食物
莧菜、牛肉、小麥面粉、熟食用油、鹽、花椒面、味精、姜、米酒等。
二.選材留意
1.牛肉要略微肥些的，加上些豬五花肉。（回民就免了）要不然就太柴了，口味不太好；
2.莧菜切完后，用煉好的麻椒油翻拌，麻椒油能去牛肉的腥臊味，還能避免莧菜出水量；
3.肉不可以剁的過細，要細切粗斬，牛肉瘦，剁的過細，吃到口中就成渣了；
4.拌餡時不必用勁攪，翻拌就可以。
5調料依據(jù)本人愛好，關鍵的是緩解羊膻味，米酒、姜片、麻椒是不能少的。
三.制做流程
1、做下面糊，用薄膜袋包好，醒30分鐘上下
2、選極好的莧菜，清理干凈剁碎。大概5.6分鐘
3、牛肉要略微肥些的，加上些豬五花肉，剁碎。添加姜片、米酒、麻椒、鹽適量。大概10-15分鐘。
4、把莧菜和切完的餃子餡混和拌和、翻拌。鹽適度不必咸了。大概5-6分鐘。
5、時間恰好30分鐘上下，面早已醒好。剛開始和面、切包子皮、涼皮。
6.做餃子，無需教了吧。
7、水滾沸后，下餃子，等水餃翻白肚，上河面的情況下就可以撈出來，吃到美味可口的水餃了。
8、美味可口的水餃起鍋了，大伙兒開吃。
四.牛肉韭菜餃子的益處
1.補腎**通陽：莧菜溫性，味辛，但無補腎**成分；
2.益肝健胃消食：莧菜帶有揮發(fā)物單方精油及**鹽等獨特成份，釋放出一種與眾不同的香辛味道，有利于疏調肝火，提高胃口，提高消化吸收作用；
3.理氣理血：莧菜的辛辣食物味道有散瘀**化瘀，理氣導滯功效，適用跌打、惡心想吐、腸炎、嘔血、胸口痛等癥；
4.促進消化：莧菜帶有很多維他命和膳食纖維，能提高腸胃腸蠕動，**便秘。
