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郫縣豆瓣醬被稱作“四川菜之魂”，燒菜時要提色提鮮，是成都郫縣*知名的土特產(chǎn)，是烹飪四川菜的必需調味品，“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“宮保雞丁”、“粉蒸肉”等特色美食全是用其調配，具備十分濃厚的四川口味，是四川菜調味品的意味著之作。
自己做的豆瓣電影，華麗，鮮艷亮，一點黑色素和添加劑也沒有加哦。假如妥當儲存，能夠像酸菜一樣，儲存好多年哦。比外邊賣的豆瓣電影美味哦。在那樣重視食品環(huán)境衛(wèi)生的時代，自己做的食材*安全性。
郫縣豆瓣醬釀造法：
調料：5斤鮮紅色朝天椒(小米椒)、2斤辣椒干(或是6斤鮮紅色朝天椒、1斤辣椒干)、干豆瓣電影2斤、生姜1斤、紅花椒一大把、高度酒8兩、鹽1斤、菜籽油適當;
做法：
1、豆瓣電影的處理方法：先將豆瓣電影用冷水清洗，挑出來壞的一部分，后沸水鍋中開十多分鐘撈起來晾曬，
再用純糧酒將豆瓣電影侵泡**;
2、將新鮮朝天椒弄成辣醬;辣椒干、生姜用攪拌器弄成粉末狀;
3、在一個器皿里放進新鮮辣醬，隨后放進生姜沫;
拌和后放進辣椒面攪拌均勻;
放進豆瓣電影攪拌均勻;
放進鹽和麻椒攪拌均勻;
加入適當菜籽油油拌和;
4、將拌和好的豆瓣電影裝進密封性的器皿，在器皿口用菜籽油封壇。
發(fā)醇1月后就可以服用;
常見問題：制作過程中不能碰水，食物要控干水份;鹽的份量能夠依據(jù)自身的口感加進來;純糧酒要高寬比衡水老白干。
