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紅蘿卜切蓑衣流程
1、取一薄厚適度的小塊紅蘿卜，放到砧板上，紅蘿卜左右各橫著一根筷子，用水果刀豎直木筷的方位在整塊紅蘿卜上切下來間距同樣的平行面刀紋。
2、將紅蘿卜在木筷中間沿水平方向轉(zhuǎn)動90°，使剛切的刀紋與木筷平行面。
3、隨后把紅蘿卜翻過來，維持刀紋與木筷平行面，沒切過的一面往上，用同樣的方式切多個刀紋。
4、刀紋的間距越密，切完后的紅蘿卜越易形變也更進味。
菜肴特點
之前的濟南市***“北厚記”，**一種腌漬的蘿卜咸菜，取名字“蓑衣籮卜”，已好多年未見了。北厚記原是一家生產(chǎn)生抽、醋、蘿卜咸菜等副食品的前店后廠的民營企業(yè)，舊址在**池的南面，現(xiàn)電信大樓的對門，因大馬路擴寬而動遷。動遷前，北厚記的門匾上邊有一塊石頭廣告牌，刻著“我店特制小黃米水酒伏曬生抽”幾個字，在通向**水池的后墻上刻著“佳園食品，一應(yīng)俱全，發(fā)售不誤”。這兒生產(chǎn)的生抽、酒釀、蘿卜咸菜、調(diào)味品等全是赫赫有名的。
回過頭再聊蓑衣蘿卜咸菜的腌漬。采用的籮卜務(wù)必是濟南市本地北園產(chǎn)的半青皮蘿卜，即籮卜的上部分成青綠色，下下半分成乳白色。這也是濟南市一句歇后語的來源于，叫“北園的籮卜——半青”，形容一個人講話做事不全面、不沉穩(wěn)、不成熟。用刀將籮卜削頭整尾，但不徹底除掉小尾巴，清洗晾曬。隨后用刀橫縱切數(shù)十刀，使其變?yōu)楹脦讉€方塊條形的羅卜干，但不割透斷開，且留出尾端，不抖開還是一全部籮卜。切完后，用一根清洗的細(xì)麥草將割開的籮卜綁扎一下，放入蘿卜咸菜主缸腌漬，腌好后，取下來市場銷售。
消費者吃時，可將麥草一解，一手拿籮卜腚(尾)，一手掰下一條填寫嘴中。因一個籮卜變?yōu)楹脦讉€羅卜干，而且用力一抖出現(xiàn)雙頭纖維狀，良莠不齊，故稱蓑衣籮卜。
