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一、東北菜菜譜之拔絲香蕉：
原材料：香蕉蘋果600克、玉米面粉60克、小麥面粉12克、蛋清60克。
作法：
1、將香蕉蘋果剝削皮，切割成滾刀塊，放到小麥面粉上滾蘸一層；
2、把蛋清倒進(jìn)棒子面中，攪合成糊；
3、把食用油倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，在灶火燒起7～8成熱，把裹好小麥面粉的香蕉蘋果再裹上一層雞蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)油中浸炸。炸到淡**后，撈起來(lái)控凈油；
4、炒鍋留些底油，放進(jìn)白砂糖炒成橙**，大泡縮小泡，*終色調(diào)加重，能夠撥絲時(shí)，倒進(jìn)香蕉蘋果塊、青、紅絲，迅速顛翻勻稱，盛入事先擦好一層油的盤里，碼擺齊整即成。
二、福建省食譜之拔絲香蕉(特別是在福州菜以甜主導(dǎo)色彩)：
原材料：香蕉蘋果3根、蛋2個(gè)、小麥面粉1碗、白砂糖6匙、純麥芽糖1匙、沙拉油6碗、黑芝麻粉2匙。
作法：
香蕉蘋果削皮，切割成滾刀塊；蛋打勻，與小麥面粉拌和；白砂糖、冷水、純麥芽糖在鍋中煮，待白砂糖融化，用文火漸漸地熬黃；糖快比較好的時(shí)候，另鍋將沙拉油燒開，香蕉蘋果塊沾里邊糊資金投入油中，炸至橙**時(shí)撈起來(lái)，倒出糖汁中翻拌；稍撒黑芝麻粉。
特性：顏色淡黃微亮，材質(zhì)綿軟細(xì)嫩，吃時(shí)沾水撥絲，美味可口沁心。
三、四川菜之拔絲香蕉：
原材料：香蕉蘋果3根(大)蛋2個(gè)、小麥面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻粉2小勺、白砂糖6一茶匙、水2小盤子、純麥芽糖1一茶匙。
作法：
1、先把香蕉蘋果剝掉表皮，切割成段兒或滾刀快，滾上一層小麥面粉，放進(jìn)用蛋清加木薯淀粉合成的稠糊中，把香蕉蘋果塊段退漿翻拌，備用。把鍋中燒開，水溫不適合很高，燒至四五成熱時(shí)，把拌好糊的香蕉蘋果塊、段逐一放進(jìn)鍋中中炸，炸成橙**時(shí)撈起來(lái)；
2、鍋中內(nèi)放進(jìn)白砂糖（白砂糖與油的使用量占比為：50克白砂糖用15克油），水溫不必太高，用勺把融化的糖漸漸地?cái)嚢瑁局撂菢实?*、能抽出來(lái)糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉蘋果塊、段放進(jìn)糖槳中，玄火，迅速滾動(dòng)，使糖槳?jiǎng)蚍Q地裹于香蕉蘋果炸料上，便可擺盤，放上綠紅瓜絲服用。那樣的拔絲香蕉，色調(diào)金**，脆軟甘甜。略撤黑芝麻粉提升香氣；
3、進(jìn)餐拔絲香蕉需隨一碗涼開水上菜，把拔絲香蕉蘸一下涼開水，使糖槳溫度減少，吃時(shí)并不粘牙，也更加香酥。
