紅燒鱸魚*正宗的做法（紅燒鱸魚正宗做法）

紅燒鱸魚純正作法

用材

主要材料

調味品

1.鱸魚清洗、控干水份，雙面魚身各自打上刀花，抹上少量鹽，腌30分鐘

2.姜、蒜切條備用

3.鍋燒熱，先用姜片擦一下底鍋，煎魚情況下魚片不容易黏鍋

4.倒進油適當，油燒后把魚放進鍋中，略煎一下，盛出

5.鍋中放進切完的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，隨后放進煎過的鱸魚。倒進米酒少量，生抽、良姜、糖，加適當的水，燒至料汁略微收濕，撒上小香蔥，起鍋就可以

做菜方法

1、洗魚后手里沾有腥味兒，能用生姜片抹擦，再用香皂清理，腥味兒就可以去除。

2、切過魚的水果刀和砧板，用姜片擦一下，既可去除腥味兒。

做凍魚的好多個小竅門

1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可提升魚的新鮮度，在烹調凍魚的情況下，用精鹽把魚內外擦一遍，30分鐘后再油炸烹飪，成菜的味兒會更美味些。

2、做魚的情況下，要視魚的新鮮水平來挑選烹飪方法。新鮮的鮮魚用于清蒸的或清燉，稍差一點的魚用于清燉，*差的來做糖醋魚。

3、燒凍魚時，在湯里加些牛乳，會使凍魚的味兒貼近活魚。

4、做魚時，放進幾片橘子皮，既能除腥味兒，又可使魚的美味可口。

5、燒魚時不適合太早放姜，應待到魚的蛋白凝結后再放姜，那樣，姜才可以真實充分發揮其除腥提鮮的效率。