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菜肴特點
蒜頭燒鯽魚關鍵由蒜頭和鯽魚燒造而成，另配上別的調料，美味可口，口味軟嫩。蒜頭燒鯽魚烹調全過程簡易，是一道常見家常菜。
主要材料;烏鱧
輔材;蒜頭
調味品
食用油，食用鹽，雞精，生抽，姜，白醋，米酒，白砂糖，小蔥，白胡椒粉
作法
1、去鱗去鰓屠宰后的鯽魚清理干凈
2、大蒜瓣清洗
3、小蔥切條，生生姜切成片
4、鯽魚切割成8公分上下的段，正中間再劃2刀，添加1湯匙鹽
5、再添加白胡椒粉、雞精、1湯勺米酒，用手抓勻，腌漬30分鐘進味
6、用廚紙吸掉魚段表層的水份
7、鍋燒熱，添加適量的油，水溫升到7成熱時放進鯽魚段
8、低火煎至雙面金黃金黃盛出
9、另起油鍋，放進蔥蒜，炒至大蒜瓣淡黃，放進煎好的魚段
10、添加剩下的米酒、白醋、生抽、鹽1湯匙、白砂糖，再放進適當的水大火燒開
11、轉低火蓋上燒煮10分鐘，打開表蓋大火燒至鍋內料汁粘稠就可以
營養成分
鯽魚別名烏鱧、生魚、蟒皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚。鯽魚性兇狠，活力很強，以水生昆蟲和河蝦以及他魚兒為食，因此肉質地很牢固。鯽魚肉中含蛋白、人體脂肪、18種碳水化合物等，還帶有身體必不可少的鈣、磷、鐵及多種營養元素;適用體質虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血的人服用。
鱧魚寒性、味甘，歸脾、肝膽經;療五*，治濕痹，相貌水腫，可以“補心滋陰，回應腎水，行水滲濕，祛毒去熱”;具備健脾利濕，去瘀生新，清熱**等作用。主冶水腫、濕痹、腳氣、*瘡、疥癬等癥。
烹制小竅門
1、鯽魚一定要挑選活殺的鮮魚，那樣煮出的魚類口味才好。
2、吸凈魚段表層的水，再下鍋煎煮，油就不容易濺出去而導致麻煩。
3、大火收汁的情況下一定要密切關注，千萬別糊了。
