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包粽子何時(shí)放堿
包粽子放堿有二種作法，一是檽米洗完后放進(jìn)食用堿充足拌均。
另一種是先包好棕子，再把生的棕子預(yù)浸在食用堿中，讓棕子里的檽米消化吸收食用堿后再說(shuō)煮，后面一種一般是農(nóng)家院應(yīng)用綠色植物燒的食用堿，這類(lèi)棕子會(huì)變香。
包粽子為何放堿
放食用純堿能讓黏度擴(kuò)大，吃起來(lái)粘粘的。放堿也是以便減少棕子的蒸制時(shí)間，使檽米更滑爽，顏色更金**。但是，檽米先侵泡一段時(shí)間，侵泡時(shí)間長(zhǎng)一些也可以具有所述功效。因此，要不是做堿水粽，僅僅以便減少時(shí)間，沒(méi)必要那么做。自然，因?yàn)闄撁佐赵牧铣仕嵝裕胚M(jìn)偏堿食物能維持棕子的味兒更為鮮。
什么叫堿水粽
堿水粽是棕子的一種。因食物中有食用堿而而出名。堿水粽帶有碳酸鉀，讓棕子上色、提鮮。將檽米用食用堿侵泡一個(gè)夜里，泡后的檽米略黃，控干水時(shí)包粽子。棕子煮開(kāi)后，吃時(shí)剝掉竹箬，展現(xiàn)的是橙**的。解除粽箬，就能嗅到一般獨(dú)有的香味兒，又有利于消化吸收。比一般的甜棕子美味。有些人趨向于吃這類(lèi)口感的棕子。但色香味俱全的棕子并并不是每一位人都能夠吃，尤其是咸水湖棕，這類(lèi)咸水湖棕老人和小孩千萬(wàn)別多吃。
堿水粽的作法
原材料
：檽米750g、食用純堿1勺、油10克、鹽10克、粽子葉適當(dāng)作法
：粽子葉前**侵泡熱水燙之后剪去2頭預(yù)留。檽米清洗擱一勺食用純堿。將檽米與堿翻拌。將2張粽子葉重合，在下邊疊成三角形。放進(jìn)一半的檽米，用筷子戳兩下使小米粒緊致。用檽米將三角形鋪滿、夯實(shí)。將上端的粽子葉蓋出來(lái)。捏緊2邊。將剩下的葉片折向一邊。用純棉紗線繞兩圈。綁好。將包裹的棕子放進(jìn)電飯煲。一次添加充足的冷水，水需未過(guò)棕子，煮60分鐘。煮好的棕子當(dāng)然制冷后老出瀝水就可以。
