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瓶裝果汁好還是鮮榨果汁好呢?當然是鮮榨的了，水果還是越新鮮越好。那沖調豆漿好還是現磨豆漿好呢?
聽到天津科技大學王書君教授的詳細講解之后才知道，沖調豆漿不僅不會造成營養流失，甚至還比現磨豆漿更營養。
沖調豆漿蛋白質含量高出三成
王書君教授針對現代食品加工與傳統食品加工產生的食品營養流失問題，做了一些實驗和調查。結果發現，現磨豆漿的蛋白質含量為2.1%-3.7%，沖調豆漿樣品的蛋白質含量高于現磨豆漿137%。另外，鈣與鐵等礦物質含量，也明顯是沖調豆漿更有優勢。與家用的攪拌機相比，目前工業化的生產技術已經能將豆粉磨得更加細，所以能夠更好地保留營養成分。
“除非你把豆渣也吃了，不然，無論傳統工藝還是現代工藝，在食品加工的過程中，都會造成營養流失。”單純地認為“現磨”的營養成分肯定高于“調制”并不科學。
“勾兌”不影響食品安全
提起“勾兌”，大家條件反射便是“會不會添加了一些有害物質”、“里面肯定會有防腐劑等化學成分”、“會不會摻假?”……只要與“勾兌”扯上關系，食品安全就沒有保障嗎?
其實，從濃縮液或濃縮粉中按比例勾兌出食品或飲品，其實是現代食品加工業中很普遍的做法。國家也有規定的標準。
勾兌、沖調的食物未必需要大量添加劑。以豆漿粉為例，一般是不需要加防腐劑的。“因為豆漿粉本來就干，一般沒必要添加防腐劑。”而一些豆漿粉的確可能會添加麥芽糖、糊精等成分增加黏稠性與加強口感，但麥芽糖精、糊精等也是天然存在的，如饅頭、米飯等也會分解出來。所以說，“勾兌”等現代食品加工工藝本身不會影響食品安全。
