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做法：
1腌：鯽魚清洗，割開雙面再切割成段，用米酒、海鮮醬油腌漬1-2鐘頭
2.包囊：腌好后將腌制料扔掉，添加小麥面粉，讓每片油炸小魚都勻稱的包囊著沾上一層干小麥面粉
3.煎：煎魚不皮破的竅門便是半途不必隨便滾動，細心的文火慢煎
4.水溫就將油炸小魚當心的放進，隨后就不要在動它了，直到油炸小魚底端煎出淡**時（紅色箭頭處）
5.用筷子當心的稍推一下油炸小魚，若能隨便的促進，就表明能夠翻過來了，若推沒動那么就需要再
6.煎一會，翻面后也用一樣的方式煎令一面
7.煎好的鯽魚塊、蔥、姜、朝天椒、麻椒、八角
紅燒黑魚作法：
1.煎魚的底油炒小香蔥、姜、朝天椒、麻椒、八角
2.添加適量的溫開水、鹽、生抽、醋、米酒、白砂糖燒開
3.放進煎好的鯽魚塊，火災燒開，小火烤一會
4.燒至料汁香醇，添加少量味精翻拌就可以
形狀特點
一般身長20公分，休重500～1000克。體近圓柱狀，尾柄短粗。頭長，吻短，略平扁。口大。下顎稍突顯，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側線約在*鰭起始點的上邊終斷，往下1或2行鱗再沿體側中間后延。背、*鰭尖部甚長，無硬棘。胸鰭圓。胸鰭小，頭位。尾鰭環形。體灰黑色，腹部灰白色，具諸多不規律的尺寸黑色斑。背、*、尾鰭均具灰黑色花紋，胸鰭略黃。
原產地、產季
遍布于長江南端各水體，包含中國臺灣、海南。以6月生產量較多。
于印尼、東南亞地區及其我國長江以南的各水體。喜棲居于流水遲緩的水溝及水塘中，常隱敝于各類植物中圍攻魚類、蝦類。適應能力強，耐乏氧。肉食動物兇狠淡水魚，稚魚期進食輪蟲、枝角類、橈足類類主導。幼魚進食魚類、蝦類及水里蟲類。成魚進食別的中小型淡水魚。產卵期為4-7月，繁殖季節多游向水溝、水塘、湖水海灘等各類植物繁茂的地區。生卵后，雌和雄親魚均不離去巢，直到孵化的仔魚長大了。
