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廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。那么，您知道廣式月餅的做法嗎?廣式月餅的配方呢?下面中國休閑食品招商網小編就為您介紹下廣式月餅的做法及配方。
食材
面粉160克
植物油40克
轉化糖漿 110~120克
堿水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替)
鹽少許
月餅餡700克
雞蛋一個
月餅模具一個
步驟
1、準備面粉一份
2、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
3、篩入面粉，用橡皮刀拌勻
4、做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時以上。
5、分割月餅皮：每份15克，共20份。
6、分割月餅餡：每份35克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
7、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。
8、一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。
9、月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。
10、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
11、烤箱預熱180度。餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱*上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。*后一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。
以上就是中國休閑食品招商網小編為您介紹的有關廣式月餅的做法及配方等相關信息，希望對您有參考價值。
