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米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
米粉的營養(yǎng)價值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
米粉的食用效果
1.補血益氣
鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2.健脾養(yǎng)胃
米粉可以暖胃，**胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
3.聰耳明目
補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：**某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
米粉的食用*忌
1.糖尿病患者不宜多食。
2.不可同馬肉食。
豆豉麻醬拌粉做法：
主料：米粉(2包)
輔料:豆豉(1小把)、油菜苔(1把)、雞蛋(1個)、白芝麻(1撮)
調料：食鹽(適量)、香油(適量)、芝麻醬(2勺)、辣椒油(適量)
做法：
1.將米粉浸泡4小時以上。然后冷水入鍋煮至沒有硬芯
2.煮好后的米粉，盡快撈出過冷河待用
3.豆豉下油鍋小火爆香
4.青菜在沸水中燙軟
5.麻醬用少許香油和水調開，同時加適量的鹽
6.煮好的米粉擺盤，然后淋上麻醬、辣椒油、*后放豆豉和芝麻。攪拌均勻即可食用。
