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江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成，皮脆而粉，又**著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。那么，您知道上海鮮肉月餅的做法嗎?上海鮮肉月餅怎么做好吃呢?下面中國休閑食品招商網小編就為您介紹下上海鮮肉月餅的做法及怎么做好吃。
食材
主料
普通面粉500克、細砂糖50克、水90毫升、豬油220克
輔料
豬肉糜450克、細砂糖40克、蜂蜜30毫升、鮮醬油15毫升、料酒10毫升、鹽10克、蔥粉2克、全蛋液1個、芝麻適量、姜粉2克、蒜粉1克
步驟
1.制作豬肉餡：
把豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有調料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現粘性，備用。剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天;
2.制作水油皮：
面粉300克、豬油120克、細砂糖40-50ml、水85-90ml;把面粉、細砂糖、豬油倒入容器中(先不放水);
3.用手不斷的攪拌，使面粉與豬油完全融合在一起;
4.接著加水，揉成面團(面團不能太干);
5.制作油酥皮：
面粉200克、豬油100克、面粉與豬油混合，揉成面團
6.把2種面團分別用保鮮膜覆蓋，靜置松弛15分鐘
7.把2種面團分別分成24份：上面的是水油皮面團，每個約20克;下面的是油酥皮面團，每個約10克;
8.取1個水油皮面團壓扁，把油酥面團放在水油皮面團上面，包起來
9.包好的面團收口朝下放在案板上
10.用搟面杖搟成長橢圓形，然后從上往下卷起來
11.這是卷好的面團
12.把卷好的面團再次搟成長橢圓形面片
13.再次卷起來，這是搟好的12個面團
(這是用豬油做的，上面顏色黃黃的是用黃油做的)
14.取1個面團，搟成圓形，邊要比中間薄
15.將鮮肉餡(約20克)放在面片中央，并包起來
16.收口
包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來
17.將包好的面團收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，并刷上雞蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金**就可出爐
我家是19寸的烤箱，用了23分鐘
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