豆腐乳的做法，豆腐乳制作步驟

豆腐乳，俗稱霉豆腐，是深受茶陵的一道傳統特色美食，含有豐富的氨基酸和多種微量元素，可降低人體內膽固醇的含量，減少高血壓等心腦血管疾病的發生。它還有助于消化，增強食欲的作用。

然而隨著時代的變遷，會做豆腐乳的人越來越少了，很多年輕人喜歡吃，也想做，但因方法技巧沒掌握好，做出來的豆腐乳口味不好，只能上超市搬回些瓶瓶罐罐，怎么做的豆腐乳才正宗呢，豆腐乳的做法，豆腐乳制作步驟：

豆腐乳制作步驟：

**步 選豆腐。要盡量選色澤潔白，質地稍硬的豆腐(做豆腐時石膏稍多點)，有條件的*好自己買豆請人制做豆腐，這樣能保證豆腐質量。

**步 晾豆腐。把選好的豆腐用竹制的曬筌(方便透氣)擺好，放在通風較好的地方，晾上半天，讓豆腐表面水分蒸發干。

第三步 霉豆腐。在竹制的曬筌上鋪一屋厚厚的稻草，把晾好的豆腐分開擺上，讓它自行發酵10天左右，如果天氣太冷還應在豆腐上再鋪上一層稻草，用舊棉被蓋住，蓋2至4天。注意避免擺放不均勻，疊放太密集不利于長出菌絲。

第四步 除霉切豆腐。等到豆腐表面生的霉顏色會變黃了，長出少量細菌絲時。用刀把霉菌刮干凈，再切成若干小方塊。

第五步 準備辣椒粉。把紅辣椒烘干碾成粉。

第六步 把切好的豆腐放入裝有辣椒粉的盆子里，不斷用筷子翻動豆腐，使豆腐均勻裹上辣椒粉。

第七步 裝罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐來裝。把裹上辣椒粉的豆腐塊裝進去，每裝一層就灑一屋的鹽，鹽量的控制完全靠經驗，多了太咸，少了沒味還容易壞。如果特別喜歡吃辣的，灑完鹽后可再灑一層辣椒粉。同時把罐輕輕晃蕩，便于豆腐沾鹽均勻，如此反復裝好。

第八步 收藏。霉豆腐裝好罐后(不能裝得太滿)，倒入適量的高度谷燒酒或優質純山茶油(根據各自的口味而定，一般情況山茶油為宜)，注意一定要始終讓豆腐處于全部淹沒狀態，才能長久保存。密封后先放置六天左右才可以吃，吃起來才會更香。