??
腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價(jià)格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑著這些優(yōu)勢(shì)在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當(dāng)成是獨(dú)立的美食來享用，其實(shí)豆腐乳也能被當(dāng)成是美食調(diào)味料，和其他食材一起烹飪。吃豆腐乳的五個(gè)好處：
1、不會(huì)脹氣許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質(zhì)利用率提高大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、b族維生素增加由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素b2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素b12量僅次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
4、異黃*活性增加大豆異黃*是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和**白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和**作用。
5、降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
對(duì)于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因?yàn)楦楹}和*呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，*好是少吃甚至是不要吃。
