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廣式月餅的配方、餡料

?? 2017-09-11 443
核心提示:  廣式月餅歷史悠久,廣式月餅種類也比較多,廣式月餅按照口味可分為有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。下面為大家簡單的介紹下廣式月餅的配方及廣式月餅的餡料。   廣式月餅餡料:   廣式月餅餡料的選材十分多,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料

  廣式月餅歷史悠久,廣式月餅種類也比較多,廣式月餅按照口味可分為有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。下面為大家簡單的介紹下廣式月餅的配方及廣式月餅的餡料。

  廣式月餅餡料

  廣式月餅餡料的選材十分多,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料,發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。


  廣式月餅的配方:廣式月餅的配方有很多,下面為大家介紹材料比較一般的廣式月餅。

  面粉160克,植物油40克,轉化糖漿110~120克,堿水1/2小匙 (可用小蘇打1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),咸蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。

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