世界食品網

麻油和香油一樣嗎(麻油是不是芝麻油)

?? 2021-06-15 421
核心提示:麻油是不是芝麻油麻油就是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種,因芝

麻油是不是芝麻油

麻油就是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種,因芝麻品質和制作工藝的不同,分為上中下三品,其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品,醇香無比,回味悠長。

中國四分之三的芝麻產自河南省,駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三,平輿縣芝麻產量占四分之三,河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退,至今小磨香油還是家喻戶曉,餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長,所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。

麻油和芝麻油的區別

麻油就是芝麻油,是芝麻油的別稱,所以是沒什么區別的。

不過麻油因地區不同,所以所指的油也有不同。一般地區是指的香油,比如河北、山西、還有南方個別地區。其它地區,有一種用胡麻子扎的油,叫麻油,也叫胡麻油,是炒菜用的,不能當香油用。還有一種叫麻油的,是用生芝麻扎的油,沒什么香味,只能炒菜用,這主要在一些芝麻產區才有。

普通芝麻油,即俗稱的大槽麻油,同樣以芝麻為制作原料,一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油,也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料,按照國家的標準,可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

麻油的做法

1.將開水倒入花椒內,水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制,可將花椒中的麻味發揮的****。

2.將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。香蔥切段姜切片蒜切塊,方便炸制完撈出。

3.鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,*適合做涼拌菜。放入蔥姜末,小火慢慢炸。

4.炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻又香。

5.炸至蔥姜蒜微黃,倒入用水泡好的花椒,油中炸制5秒鐘,關火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。

6.燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。

麻油是不是芝麻油?麻油和芝麻油的區別是什么?看過以上內容以后相信大家對于麻油都有了一定的了解了。麻油不僅能夠是飯菜變得味美,還有很高的營養價值,所以要好好利用哦。

?
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
?
更多>同類百科
 
鹽池灘羊