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麻油是不是芝麻油
麻油就是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。
麻油和芝麻油的區別
麻油就是芝麻油，是芝麻油的別稱，所以是沒什么區別的。
不過麻油因地區不同，所以所指的油也有不同。一般地區是指的香油，比如河北、山西、還有南方個別地區。其它地區，有一種用胡麻子扎的油，叫麻油，也叫胡麻油，是炒菜用的，不能當香油用。還有一種叫麻油的，是用生芝麻扎的油，沒什么香味，只能炒菜用，這主要在一些芝麻產區才有。
普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
麻油的做法
1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的****。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
3.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，*適合做涼拌菜。放入蔥姜末，小火慢慢炸。
4.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
5.炸至蔥姜蒜微黃，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒鐘，關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
6.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
麻油是不是芝麻油？麻油和芝麻油的區別是什么？看過以上內容以后相信大家對于麻油都有了一定的了解了。麻油不僅能夠是飯菜變得味美，還有很高的營養價值，所以要好好利用哦。
