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手搟面怎么做好吃
主料：面粉500g、精鹽5g、食用堿3g、清水150g。
1、取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克鹽、3克（半湯匙左右）的食用堿，調(diào)勻。
2、面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
3、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
4、取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
5、把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來。折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
6、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
7、往切好的面條上撒上干面粉。
8、把面條的一端扯到搟面杖上。
9、把面條提起來，抖掉多余的面粉。
10、把搟好的面條碼放在蓋簾上，如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
小貼士：
1、手搟面條*好是隨吃隨做，晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多。
2、手搟面因是濕面，煮時候鍋里要添入比煮掛面多的清水。
手搟面的鹵子怎么做
【老北京打鹵】
材料：鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點。
做法
1、一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈
3、把煮好的肉撈出切片準(zhǔn)用，把煮肉湯里的東西撈干凈
4、開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了
5、開兩開后，飛個機蛋花，*后用淀粉勾一下汁即可
6、把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上即可
手搟面的鹵子做法
【津味三鮮打鹵】
原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋
配料：八角（大料）、蔥、姜
調(diào)料：醬油、鹽、淀粉、雞精
做法
1、木耳和干香菇提前泡發(fā)（木耳*好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；
2、木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；
3、油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油；
4、雞蛋打散炒熟；
5、肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌**刻；
6、鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個八角及蔥姜繼續(xù)炒片刻；
7、加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8、加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉淀一下一起倒進去），煮開后加入鹽調(diào)味；
9、加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油。
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