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牛肚和牛百葉的區(qū)別在哪
牛百葉和牛肚子不是一個部位，但都屬于牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認(rèn)為：
牛肚子是牛的消化**。
牛百葉是食物的儲藏室。
牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子里，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴里漫漫嚼（即：反芻），然后，再咽到牛肚子里（不是百葉肚），進(jìn)行消化、吸收。
與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2～3點鐘才漫漫地吃。
白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動主要是在晚上
牛百葉怎么做好吃
爆炒牛百葉
材料：
主料：牛百葉，大蒜，大蔥
配料：豆瓣醬，糖，生抽，生姜絲，蒜頭碎，雞粉
做法：
1、牛百葉汆熟。
2、熱鍋熱油，下姜絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然后下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、*后下雞粉翻炒出鍋。
酸筍炒牛百葉
食材：牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張
調(diào)料：鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈。
3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。
6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、*后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。
小訣竅：
1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。
2、搓洗干凈的牛百葉*好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。
3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時間不宜太長，否則炒干了牛百葉的水份就會很柴。
4、所以調(diào)醬味汁時可以加一點點水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。
酸辣牛百葉
材料：
主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（紅，尖，干）5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法：
1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼后切成細(xì)絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
牛百葉怎么保存保鮮
把牛百葉放入保鮮盒加入適量清水，然后用保鮮紙包好（不密封），放冷凍即可
牛百頁，或作牛百葉，俗作牛柏葉，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃（omasum）。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當(dāng)點心。新鮮的牛柏葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。處理方法可使用氫氧**泡制。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。牛百葉富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫。，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
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