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做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜中營養(yǎng)素*大限度地不被破壞，這的確是一大學(xué)問。
醋
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
特別提示:醋不宜與磺胺類藥物同服，因?yàn)榛前奉愃幬镌谒嵝原h(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟;服用碳酸**、氧化鎂等堿性藥時(shí)，醋會(huì)使藥效減弱。
醬油
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
特別提示：服用**心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。
鹽
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被***菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少***菌**;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽*好。
特別提示：使用降壓藥、利尿藥以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者，應(yīng)減少食鹽的攝入量。
味精
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精*好在炒好起鍋時(shí)加入。
特別提示：味精攝入過多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于**狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。
糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
特別提示：糖不宜與中藥湯劑同時(shí)服用，因?yàn)橹兴幹械牡鞍踪|(zhì)、鞣質(zhì)等成分會(huì)與糖起化學(xué)反應(yīng)，使藥效降低。
