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“油”是人們每日必吃的食物，因此科學食用對人體健康至關重要，專家針對人們在飲食生活中對食用油的使用誤區提出建議。
誤區1：高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，甚至等油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。建議熱鍋涼油炒菜。
誤區2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油。如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3：長期只吃單一品種的油。現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但建議*好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的。對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，更應注重的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
