??
我們都知道胡椒分為黑胡椒和白胡椒，這兩者除了顏色以外還有哪些區(qū)別呢?胡椒是調(diào)味料的一種，并且這種調(diào)味料還有一些你所不知道的作用功效。今天，為大家來介紹一下黑白胡椒的區(qū)別和營養(yǎng)價(jià)值都是怎樣的吧。
胡椒粉的功效與作用
胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣，消痰**的功效;
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1、溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;
2、醒脾開胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有**作用。
胡椒粉的其他功效
1、 白胡椒粉的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
2、 胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲;
3、 胡椒粉性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，并**風(fēng)寒感冒;
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
黑白胡椒的區(qū)別
加工上的區(qū)別：胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個(gè)過程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。
味道和使用方法上的區(qū)別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此*適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。
