??
調味品是制作美食的必需品，用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之則會弄巧成拙。然而調味品種類繁多，用途看似復雜，但實際上稍加了解，便能輕松“玩轉”這些瓶瓶罐罐，烹調出誘**味。
香料類
干辣椒：油熱時和蔥、姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。也可磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油，常用于涼拌菜、拌面等。
花椒&麻椒：麻椒顏色淺，偏青色;花椒顏色重，偏棕紅色，是重要的調味品之一，不論是烹調還是制作面點都少不了它。炒菜時油熱后可以放入幾粒花椒防止油沸，增加菜的香味;也可在熱鍋里炒熟后磨成花椒粉;做包子和餃子餡的時候調味。
麻椒比花椒要麻，一般用于水煮魚或青椒雞。
黑胡椒&白胡椒：黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多用于煲湯，香味稍淡，辣味更濃，能提鮮味。需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。
八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香：可以去腥添香，常用于鹵、醬、燒、燉、煨等菜肴制作。不論燉肉、腌菜，都要提前放。
孜然：炒菜、煎烤時都可用孜然，食物快熟時使用，以避免重復高溫使香味消失。
粉類
淀粉：多用于上漿、掛糊、勾芡，綠豆淀粉*好，其次是土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉。
酵母、發酵粉、小蘇打：都是食品制作過程中的膨松劑，一般用它發面做饅頭、餅干等食品。區別是酵母是純生物的，對人體無害;后兩者是化學添加劑，過量使用對人體有危害。
堿面(蘇打)：面粉加水攪勻發酵后會帶有酸味，食用堿主要是用來中和這些酸味的。堿也可使面蓬松，但一般不用做發面。
提鮮類
味精：提鮮效果顯著，但多食對健康無益，使用時不宜過早放入，要在即將出鍋時放入。
雞精：多用于制作湯類時使用。酸性強的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用。
蠔油：用途廣泛，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐時食用。蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。(屬于提鮮類，不屬于醬油類)
醬油類
老抽：起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜、煮、鹵味時。
生抽：適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
酸味類
白醋：主要用于拌涼菜。
米醋：南方米醋適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。
陳醋：陳醋釀造時間長，香味濃郁，常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合蘸食。
酒類
料酒：腌制肉類加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
黃酒：一種飲料酒，也可以當做料酒(料酒的原料是黃酒)。
白酒：腌制肉類或制作鹵肉時可以使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
甜味類
白糖和冰糖：一般用來制作拔絲類(如拔絲紅薯)、掛霜類(糖山楂)食品，或炒糖色，用于紅燒豬蹄、紅燒排骨等紅燒類菜品。也可用在制作酸味的菜肴湯羹時緩和酸味，如醋溜系列菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。
炒菜時應該先放糖后放鹽，否則易阻礙糖的擴散，使蛋白質凝固，從而導致菜肴發硬，甜味也很難滲入。
